初心者にもわかるにきび
「ＯＯはからだによい」、「ＯＯを食べると健康になれる」。
私たちは、このような話を毎日のように話題にします。
しかし、このことは、現代人にかぎったことでも、日本人にかぎったことでもなく、人類は古くから病気や健康と食べ物との関係を熱心に議論してきました。
古くからある健康法や医療の大部分は、食事療法が占めていたといっても過言ではありません。
ところで、昔からある言い伝えや古い医術が、多くの人に本当に有効なのか、疑わしい面もあります。
効いているのかどうか、わからないけれども、昔から言い伝えられているからとか、○○さんがいっていたから実行している、という人は多いのです。
食べ物と健康との関係を科学的に解明したのは、近代栄養学です。
一九世紀、フランスの化学者Ｒは、人間の生命活動も、機械がエネルギー源によって動いているように、酸素のもとで炭素が燃焼したエネルギーによって営まれているといいました。
近代栄養学の始まりです。
その後、たんぱく質、脂質、糖質の三大栄養素が、そしてビタミン、ミネラルが発見され、栄養学が体系化されました。
現在、四五〜五〇種類の栄養素が存在し、これらの過不足が病気の誘因になったり、適正なとり方で病気の治療や予防に役立つことがわかってきました。
最近では、マスコミの発達により、栄養や健康に関する情報は容易に手に入れることができるようになりました。
むしろ、情報の氾濫により、いったい何を信じたらよいのか、わからなくなったともいえます。
食べ物があふれ、食生活が多様化し、食べ過ぎに代表される肥満や糖尿病、さらに動脈硬化の人たちが増える一方で、やせや貧血、そして拒食症のような低栄養の人たちも混在しているのです。
まさに「栄養の混乱時代」に突入しました。
このような時だからこそ、食事や栄養と健康との関係を正しく、わかりやすく伝えることが必要だと考えたのです。
日常的な疑問に対して、できるかぎり科学的な論拠に基づいておこたえしました。
また、食べ物と健康との関係をどのようにとらえたらよいのか、という基本的なことにもふれました。
今まで信じて実行していたことがまちがいだったとか、やってきたことにまちがいはなかったと自信がつくこともあると思います。
最近の伝統医学や民間療法を科学的に見直し、さらに栄養療法や食事療法の有効性を再認識する動きが、世界中で起きています。
新たな学会も誕生し、一流の研究者がとりくむようになってきました。
先進諸国における最大のテーマである生活習慣病の予防や治療を、薬だけで行うことは不可能であり、お金もかかりすぎることがわかってきたからです。
栄養の力をもっと信じ、その力を上手に活用し、健康で幸せな人生を送っていただければ幸いです。
人間は、自分たちが生きている環境のなかで、食べることに適する動物、植物を食べ物として選択し、食事を営んできました。
食べることに適するものとは、食べたり飲んだりすることで消化器症状や神経症状をおこさないこと、死に至るような毒性がないこと、嗜好的にも満足できること、栄養素の補給に有効なもののことをいい、人間はこれらを経験的に選択してきたのです。
人間の場合、ほかの動物のように、捕獲したものをそのまま食べるのではなく、調理や加工、栽培や飼育を始めたために、特有の食習慣あるいは食文化を発達させました。
一方、人間は古くから、病気や健康と食べ物との関係を議論してきました。
古くからある健康法や医術の大部分は、食生活のありかたや食事療法が占めていたといっても過言ではありません。
現在でも私たちが信じている多くの知識は、古い経験から見出されているものが多いのです。
しかし、これらはあくまでも、経験から見出された内容が伝承されたものなので、科学的な検証がなされていません。
ですから、客観性や普遍性には乏しいものでした。
この領域を科学的に、より確実にしたのが、栄養学だったのです。
栄養学の扉を開いたのは、フランスの化学者Ｒだといわれています。
Ｒは「人間の生命活動も、機械がエネルギー源によって動いているように、酸素のもとで炭素が燃焼したエネルギーによって営まれているにすぎない」といったのです。
生命の源はもっと神秘的なものと考えられていたので、単に物が燃えて出るエネルギーを使っているという説に、当時の人々はついていけませんでした。
栄養学の創設者でありながら、彼の意見は、人間をあまりにも軽視したものとみなされました。
そして、フランス革命の動乱に巻きこまれ、ギロチンにより処刑されてしまいます。
その後、たんぱく質、脂質、糖質の三大栄養素が、つづいてビタミン、ミネラルが発見され、現在のような栄養学が体系化されてきます。
そして、エネルギーや各栄養素を基礎とした食事のあり方や、病気になったときの治療食が体系化されていくのです。
ところで、わが国には古くから漢方に基づいた食養生という考えや知識がありました。
栄養学が導入されたのは明治一〇年（一八七七年）、ドイツ人医師Ｆが「食事というのは好みに従って食べるのは悪く、成分によって食べること」と述べ、その思想性を紹介しています。
その後、わが国においても多くの栄養学者や医学者が誕生し、現代の食事療法や栄養療法が完成されていきます。
その過程には「かっけ」が重要な位置を占めています。
かつては戦前戦後を通じて、日本人の最大の健康問題でした。
かっけとのとり組みの結果が、現在のわが国の栄養学の問題のもとになっているといえるのであり、その研究の歴史をひもとけば、栄養学研究の歩みを知ることができます。
江戸時代からみられ、当時は「江戸患い」といわれていました。
地方出身の侍が江戸にくると、食事もぜいたくになり、きどって白米を食べたことが原因だと考えられています。
しかし、明治維新になっても減少せず、とくに生活の欧米化に伴い全国に都市化が急速に進むと、白米愛好者は増加し、状況はますます悪くなっていったのです。
精米技術が進歩して普及したことも、悪化を助長しました。
しかも、当時は、米のぬかをできるだけとり除いて精製したほうが、からだによいと考えられていたのです。
データが存在する明治四〇年（一九〇七年）以降においても、毎年一万人前後の人たちが死亡しています。
実際の患者は、この数倍に及んでいたと考えられます。
軍隊においても、かっけが多発することは重要な問題でした。
とくに海軍は、航海中は積みこんだ食糧だけに依存するため、用意した食糧の量や質に問題があると、栄養障害がはっきりとあらわれてくるのです。
たとえば、明治一五年（一八八二年）、熊本藩の練習艦竜騒は、ペルーの外港であるカヤオからホノルルまで、約二五週間の航海をしていますが、この際に多数の患者を発生させているのです。
記録によると士官および準士官四二名中五名が、生徒二七名中四名が、そして下士卒では三〇二名中一六〇名の患者が発生していたのです。
世界情勢が不安定だった当時、国防の観点から、撲滅は国家として重要な課題だったのです。
足に力が入らず、しびれたりむくんだりして、うまく歩けなくなる病気です。
いまでは、かっけがビタミンの欠乏でおこることは、よく知られていますが、当時は難病、奇病であり、いろいろな角度からの研究が行われました。
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